Mozzarella di bufala affumicata

13,50

Descrizione

Confezione da 1Kg

Descrizione: È un formaggio DOP a pasta filata ottenuto da latte di bufala proveniente dalla propria azienda agricola. Il latte è aggiunto di sieroinnesto naturale, fermenti lattici e caglio ed inviato alla fase di coagulazione. La maturazione è ottenuta per fermentazione lattica naturale. Terminata la fase di maturazione, la cagliata è sottoposta a filatura manuale e formatura. Dopo una breve sosta in acqua fredda per il rassodamento il prodotto è salato in salamoia “salsetta” e sottoposto ad affumicatura a paglia prodotta nei campi aziendali. Il prodotto è venduto in bustine con liquido di governo.
Caratteristiche Organolettiche: Il prodotto si presenta di forma sferica. Il colore della pasta è bianco perlaceo, all’esterno si presenta di colore giallo ambrato con striature di colore bruno. Il sapore è sapido e caratteristico con note di selvatico e di affumicato. La struttura è elastica e sfogliabile. Esternamente presenta una superficie consistente e non uniforme per il processo di affumicatura al quale il prodotto è stato sottoposto.

 

 

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