Fusilli alle melanzane
Ingredienti:
- 300 gr fusilli
- 2 melanzane
- olive nere
- aglio 2 spicchi
- olio extravergine
- basilico fresco
- polpa di pomodoro 200 gr
- olio per friggere
- q.b sale
Procedimento:
- Tagliate dopo aver ben lavate le melanzane a listarelle e friggetele in olio bollente
- In una padella fate imbiondire 2 spicchi di aglio in 2 cucchiai di olio extravergine
- Tagliateli e versate 200 gr di polpa di pomodoro
- Lasciate cuocere per 20 min a fuoco lento aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua se troppo densa
- Versate quindi le melanzane fritte, le olive nere, qualche cappero, 1 pizzico di origano e le foglie di basilico fresco
- Rigirate spesso per altri 7-8 min
- Scaldate la pasta
- Versate il sugo facendola saltare in padella per qualche minuto
