Lingue di passero con melanzane alla siciliana
Ingredienti per 2 perosne :
- 3 melanzane lunghe
- 300 gr lingue di passero
- 1/2 kg pomodorini
- olio per friggere
- olio extravergine
- sale
- formaggio grattugiato
- olive di gaeta
- basilico
Preparazione :
- Tagliate le melanzane a tocchetti
- Copritele di sale in modo che perdono acqua
- Friggetele in abbondante olio fino a che diventino croccanti
- Nel frattempo preparate una salsetta con aglio, olio extravergine, basilico e pomodorini a pezzetti
- Quando la salsetta sarà cotta ( circa 15 min) versate le melanzane, le olive , 1 pizzico di origano e fate saltare in padella
- Cospargete di formaggio grattugiato
