Pastiera di riso
Ingredienti
- 250 gr farina 0
- 80 gr burro
- 80 gr zucchero
- 2 tuorli
- scorzetta di limone grattugiata
- un pizzico di sale
- 2 tuorli d’uovo
- 50 gr zucchero
- 20 gr farina di riso o fecola di patate
- 250 ml di latte (preferibilmente intero)
- mezza bacca di vaniglia o una bustina di vanillina
- una scorzetta di limone
- 300 gr ricotta per dolci
- 200 gr zucchero semolato
- 30 gr frutta candita (arancia, limone, cedro)
- 100 gr riso cotto (sbollentato e aromatizzato con delle bucce di arancia e limone e 50 ml di latte)
- 4 Uova di cui 2 intere e 2 tuorli
- 20 cl acqua millefiori
- una bustina di vanillina
Prepariamo la pasta frolla
Poniamo la farina a fontana su un tavolo con la scorzetta di limone e il pizzico di sale, aggiungiamo lo zucchero ed il burro ammorbidito ed iniziamo ad impastare, uniamo poi i tuorli delle uova e impastiamo finché non risulta un composto omogeneo e liscio. Lasciamo riposare almeno 30 minuti in frigorifero prima di riprendere l’impasto ed usarlo per il dolce.
Prepariamo la crema pasticcera
Procediamo innanzitutto nel preparare la crema pasticcera riscaldando il latte e unendo la scorzetta di limone e la vanillina, versate i tuorli e lo zucchero in una pentola, sbattete il tutto fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro. Unite la farina setacciata e mescolate per incorporarla al composto di tuorli e zucchero.
Sempre mescolando di continuo versate a filo il latte caldo ma non bollente, dopo aver eliminato la scorzetta di limone, ponete sul fuoco e senza smettere di mescolare fatelo bollire, abbassate un pochino il fuoco e fate sbollire per 3 o 4 minuti, appena pronta lasciate raffreddare.
Cuociamo il riso
Prepariamo anche il riso cotto che dovrà raffreddare come la crema prima di essere usato nel dolce, iniziamo sbollentandolo prima e poi versandolo in una casseruola con le scorze del limone e dell’arancia ed il latte e rimestiamolo per 10 minuti. Sarà pronto non appena risulterà un composto denso e cremoso, dopo di che lasciamo raffreddare bene.
Prepariamo la pastiera
Montiamo le uova con lo zucchero fino a creare un composto fluido e chiaro a cui andremo ad aggiungere la ricotta fresca (possibilmente setacciata), l’acqua millefiori, la vanillina, il grano, la crema ed i canditi tagliati a pezzetti. Questo sarà il ripieno del nostro dolce da versare nella teglia foderata di carta forno (o imburrata ed infarinata precedentemente) e ricoperta da un sottilissimo strato di pasta frolla che andremo a stendere con un mattarello e la farina.
Dopo aver steso la pasta frolla nella teglia di alluminio e averla riempita con il ripieno che avete preparato come da tradizione napoletana è necessario decorare la pastiera con delle striscette di pasta frolla rimanente.
Cuocere in forno già caldo a 180° per almeno 1 ora nel ripiano centrale del forno, negli ultimi 10 minuti sarà necessario riporre il dolce prima nel ripiano sotto (in modo far dorare il fondo) e un po’ nel ripiano superiore fino a che non risulti “abbronzato”. Lasciar raffreddare bene e servire spolverizzata con dello zucchero a velo!
