Cannelloni Mozzarella e prosciutto
Ingredienti per 6 persone:
- Farina 300 g
- Uova 2
- Sale Quanto basta
- Ricotta di bufala500 g
- Fior di latte 250 g
- Prosciutto cotto 100 g
- Uova1
- Tuorlo1
- Grana100 g
- PrezzemoloQuanto basta
- SaleQuanto basta
- PepeQuanto basta
- Pomodori2 l
- Aglio1 spicchio
- Olio extravergine di oliva1 bicchiere
- Sale grosso Quanto basta
- Basilico Quanto basta
Preparazione :
- Disponete la farina a fontana sulla spianatoia. Rompete al centro le uova, aggiungete un pizzico di sale e un goccio d’acqua. Impastate e, ottenuto un panetto liscio e omogeneo, lasciatelo riposare in frigo per un’ora.
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2
Trascorso il tempo necessario, riprendete l’impasto e trasferitelo sul piano di lavoro leggermente infarinato. Potete tirarlo a mano, con il mattarello, o con la macchinetta della pasta. In ogni caso, non troppo sottilmente.
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3
Ritagliate le strisce di sfoglia appena realizzate in maniera da ottenere dei quadrati piuttosto grandi, all’incirca di 15-20 centimetri. Sbollentateli in acqua salata e posateli momentaneamente su un telo pulito, bagnato e strizzato.
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4
Setacciate bene la ricotta in una ciotola. Amalgamate l’uovo e il tuorlo, poi il fiordilatte tagliato a cubettini, il prosciutto tritato finemente, il grana, il prezzemolo sminuzzato e correggete di sale e pepe.
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5
Mettete su un lato di ogni quadrato di sfoglia una striscia corposa di farcitura: potete farlo con una sacca da pasticcere o con il cucchiaio. Arrotolate con cura i fazzoletti di pasta per formare i cannelloni.
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6
Versate in un pentolino la passata di pomodoro, aggiungete lo spicchio d’aglio, l’olio di oliva, sale a piacimento e tanto basilico. Cuocete la salsa, a fuoco medio basso, per 15-20 minuti da quando inizia a sobollire.
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7
Stendete un po’ di sugo sul fondo della pirofila. Disponete sopra i cannelloni, ben allineati, senza accavallarli. Copriteli con altro sugo e spolverate il tutto con il grana grattugiato. Infornate a 200 °C per 20 minuti.
