Salsa genovese alla Napoletana
Ingredienti per 2 persone:
- 200 gr polpa di manzo a spezzatino
- 300 gr gallinella di maiale
- 300 gr di cipollina, sedano e carota
- 100 gr prosciutto crudo a tocchetti
- olio extra vergine
- vino bianco
- sale
Preparazione :
- In un tegame di coccio versare 3 cucchiai di olio, la cipolla affettata sottile, sedano e carota
- Versate tutta la carne a tocchetti e lasciar rosolare a fuoco lento onde evitare che le cipolle brucino
- Aggiungere 172 bicchiere di vino bianco e attendere che evapori
- Aggiungere 3-4 mestoli di brodo e lasciar cuocere per circa 2 h
- Rimescolare
- A fine cottura le cipolle si saranno consumate e avranno dato al sugo un bel colore leggermente ombrato
- Condite la pasta spolverizzandola con formaggio grattugiato
