Pennoni incassati nella parmigiana
Ingredienti:
- 250 gr pennoni
- 1 ciotola abbondante di ragù
- 2 melanzane
- sale
- olio per friggere
- 1 uovo
- farina
- formaggio grattugiato
- basilico
- 150 gr provola
Procedimento:
- Lavate e tagliate a fette le melanzane
- Metterle sotto sale per 20 min
- Risciacquarle e passarle in una pastella ottenuta con l’uovo, la farina, il sale, un cucchiaio di acqua frizzante
- Friggerle in olio caldo finchè saranno dorate
- Nel frattempo scaldate la pasta al dente
- In una teglia da forno versate 1 mestolo di ragù, uno strato di melanzane , la pasta condita con il ragù, la provola a pezzetti, coprite con le altre melanzane in modo che al centro emerga la pasta
- Versate altro ragù, il formaggio grattugiatole foglie di basilico
- Infornate a 180° per 15 min
