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Peperoni ripieni di melanzane

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Peperoni ripieni di melanzane

Posted on Giu 20th, 2019
by Ricette Napoletane
Categories:
  • Contorni

 

         Ingredienti :

  • 2 peperoni rossi
  • 1 melanzana
  • 3 cucchiai olio extravergine
  • olio per friggere
  • qb pane raffermo
  • qb prezzemolo
  • qb aglio
  • qb origano
  • qb sale
  • qb olive di gaeta
  • 6 pomodorini datterini

 

 Procedimento: 

  • Tagliate a metà i peperoni
  • Lavateli, togliete i semi e fateli arrostire sul fuoco
  • Lasciateli un pò raffreddare e spellateli
  • Nel frattempo tagliate a tocchetti le melanzane e friggetele in olio bollente
  • In una padella preparate un impasto con pane raffermo bagnato e strizzato, l’aglio ed il prezzemolo tritato finemente, sale e pepe, origano e 1 cucchiaio di olio di oliva snocciolata
  • Ponete sul fuoco, aggiungete qualche datterino schiacciato e in ultimo le melanzane schiacciate
  • Lasciate insaporire sul fuoco per circa 7-8 min mescolando
  • Riempite con questo impasto i peperoni
  • Poneteli in una teglia da forno con altri 2 cucchiai di olio
  • Spolverate con pangrattato
  • Infornate per 20 min a fuoco moderato

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