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Scaloppine con melanzane a funghetti

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  • Scaloppine con melanzane a funghetti

Scaloppine con melanzane a funghetti

Posted on Mag 27th, 2019
by Ricette Napoletane
Categories:
  • Secondi di carne

Ingredienti :

  • 4 scaloppine di vitello
  • 3 melanzane
  • 200 gr polpa di pomodoro
  • 2 cucchiai olio extravergine
  • olio per friggere
  • 2 spicchi di aglio
  • q.b sale
  • prezzemolo tritato
  • origano
  • foglioline di basilico fresco

 

Preparazione:

  • Tagliate a tocchetti le melanzane lavate e ponetele in un colapasta con una manciata di sale per circa 20 min
  • Friggetele poi in olio ben caldo e tenetele da parte
  • Preparate un a salsina facendo dorare i 2 spicchi di aglio nell’olio
  • Aggiungete la polpa di pomodoro
  • Salate
  • Profumate con il basilico ed 1 pizzico di origano
  • Versate quindi le melanzane con una manciata di prezzemolo
  • Mescolate ed in ultimo adagiate le scaloppe in un sol strato girando da una parte all’altra
  • Lasciate cuocere per 7-8 min
  • Servite ben calde

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